“浪潮”這個詞一開始被用于咖啡行業(yè)的變化是在2002年，當時Trish Rothgeb（舊金山Wrecking Ball Coffee Roasters聯(lián)合創(chuàng)始人）總結(jié)了咖啡行業(yè)所經(jīng)歷的三次浪潮：速溶咖啡（二戰(zhàn)到60年代），現(xiàn)磨咖啡（60年代到90年代），精品咖啡（90年代-2010年），并用“浪潮”來代表咖啡產(chǎn)業(yè)每一次生產(chǎn)和消費模式到轉(zhuǎn)變。

在精品咖啡浪潮的推動下，市場開始對咖啡豆和咖啡工藝有更高品質(zhì)的追求，出現(xiàn)了一大批烘焙工坊。以品質(zhì)為驅(qū)動，根據(jù)消費者的反饋去調(diào)整咖啡豆種植和處理技術(shù)，咖啡價格因品牌和工藝的不同而不穩(wěn)定。同時，烘焙的升級也相應地促使這個產(chǎn)業(yè)里與顧客距離最近的一群人——咖啡師這一理念、技術(shù)和顧客服務層面的“進化”。

新浪潮下的新機遇

隨著后工業(yè)化時代的到來，實體產(chǎn)業(yè)過剩和互聯(lián)網(wǎng)電商沖擊雙重齊下，連年的地租上漲、原材料成本上升、勞動力成本上浮，統(tǒng)計表明70%傳統(tǒng)實體咖啡店都微利甚至虧損，陷入不得不裁員或閉店的窘境。情懷抵不過殘酷現(xiàn)實，熱愛抵不過經(jīng)營壓力，曾經(jīng)擁有最文藝范兒品牌的雕刻時光咖啡團隊，沒有能在感性的咖啡夢想和理性的資本中找到平衡點，難以繼續(xù)前行。

移動支付的普及，人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)前沿技術(shù)的快速發(fā)展與應用融合，新零售、新經(jīng)濟、新物種迎來朝氣蓬勃發(fā)展，智能咖啡時代正在到來！更能被廣大消費者所能接受的優(yōu)品平價咖啡開始流行。

不知疲倦的機器人咖啡大師

在上海，有這么一臺機器人咖啡亭cofe+，僅僅面積占地2.5平方米，僅需30秒-1分鐘便能將一杯賣相、口感與知名品牌咖啡店相差無異的現(xiàn)磨咖啡，呈現(xiàn)在消費者面前，價格僅有星爸爸的1/3，就像機器人咖啡亭cofe+廣告上說的：“不同凡享-優(yōu)品平價”。

在小編看來，機器人咖啡亭是傳統(tǒng)實體咖啡店的升級和進化，實體咖啡店里所需要的全部儀器、設(shè)備、工具，在這臺機器人咖啡亭里面都有，而且功能更強大、體積更小、更節(jié)能降耗、更高效率。

與傳統(tǒng)實體咖啡店不同，機器人咖啡亭營業(yè)時間延長1倍，提供24小時全天候服務，消費者可以通過手機付款下單，下單后，透明倉里的咖啡豆便開始現(xiàn)磨、萃取、鮮打奶泡、滴入糖漿……

對于商家而言，機器人這種特別的服務方式，不但會增加客流量，吸引更多的人前來體驗；而且，機器人工作不知疲倦，能記憶復雜的成品配方卻不出錯，持久重復勞動卻不會枯燥，保持服務品質(zhì)的一致性；第三，機器人替代人力，能大幅降低人員成本，特別是不受加班、假期的限制；最后，機器人更能記憶復雜的菜單，更適合開展個性化服務和多樣化體驗，滿足消費者標準化與個性化的服務需求。

對于消費者而言，機器人的服務，不僅帶給消費者耳目一新的新鮮感、體驗感和駕馭感，極大地滿足了人的好奇獵奇心理，新鮮、刺激、好玩；而且，機器人服務的高標準性和恒定性，讓客戶體驗過程非常一致。傳統(tǒng)實體咖啡店都是人服務于人，但是咖啡師和服務員都帶有喜怒哀樂和個人情緒的，都有個人心情的波峰波谷，顧客體驗過程很容易受到員工情緒態(tài)度的影響，顧客評價波動很大。

我們已經(jīng)處于一個從咖啡生產(chǎn)端到消費端都呈現(xiàn)出智能化，全球化，數(shù)據(jù)化，科學化和人文化屬性的新浪潮中，智能機器人咖啡不僅是給予人熱情能量的飲品，也已成為連接未來，讓人類從此步入前所“味”有的優(yōu)品平價時代的杰出先驅(qū)。