近幾年，上島咖啡難覓蹤跡，連咖啡接連閉店，星巴克遇到克星，瑞幸十分不幸……今年疫情肆虐以來，咖啡市場(chǎng)更是屋漏偏遇連夜雨，實(shí)體咖啡店遭遇當(dāng)頭一擊，跌宕起伏加劇，僅僅北京就有50%實(shí)體咖啡店倒閉……

由于門店客流減少，英國老牌連鎖咖啡Costa，如今也加入了關(guān)店“陣營”。目前，COSTA在中國多個(gè)城市的關(guān)店數(shù)量，約占到全國門店的10%左右。其中，青島門店已全部關(guān)閉。實(shí)體店鋪的危機(jī)進(jìn)一步加劇，很多傳統(tǒng)咖啡店從業(yè)者喊出了：前景迷茫，路在何方？

壓垮實(shí)體咖啡店的最后一根稻草

據(jù)相關(guān)資料顯示，從2019年開始，70%的實(shí)體咖啡店就陷入虧損和不盈利的窘境，原因在于人工費(fèi)的連年高企、房租的壓力山大和原物料水電煤價(jià)格的持續(xù)上漲，導(dǎo)致實(shí)體咖啡店利潤節(jié)節(jié)下滑。

現(xiàn)如今，中國市場(chǎng)的傳統(tǒng)實(shí)體咖啡店普遍遇到五大痛點(diǎn)：1）獨(dú)生子女一代不愿意從事服務(wù)業(yè)，導(dǎo)致人員不穩(wěn)定、品質(zhì)不穩(wěn)定；2）嚴(yán)重依賴于人，導(dǎo)致管理難、服務(wù)差、規(guī)范難；3）旺鋪很緊俏，黃金點(diǎn)位更稀缺，選址換址困難，投資風(fēng)險(xiǎn)大；4）八小時(shí)工作制和嚴(yán)格勞動(dòng)法，導(dǎo)致店鋪的營業(yè)時(shí)間受限；5）水電通訊和食材產(chǎn)品的監(jiān)管難，跑冒滴漏損耗大。面對(duì)這些經(jīng)營痛點(diǎn)，實(shí)體咖啡店經(jīng)營者只能搖頭扼腕嘆息不止。

上述因素作用在一起，成為壓垮實(shí)體咖啡店的最后一根稻草。實(shí)體咖啡店如履薄冰，正在經(jīng)歷新的一輪更新?lián)Q代的浪潮，如何加速業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，用服務(wù)和產(chǎn)品獲得受眾的買單，以支撐公司的長期發(fā)展，是實(shí)體咖啡店必須面對(duì)的挑戰(zhàn)。

技術(shù)創(chuàng)新需要適應(yīng)時(shí)代環(huán)境

隨著人工智能新興技術(shù)的逐漸成熟，降低人工成本、重視消費(fèi)體驗(yàn)的“無人經(jīng)濟(jì)”、“到家經(jīng)濟(jì)”、“線上經(jīng)濟(jì)”受到越來越多消費(fèi)者的青睞。人工智能、智能制造等新經(jīng)濟(jì)新產(chǎn)業(yè)會(huì)很快到來，技術(shù)創(chuàng)新需要更加適應(yīng)時(shí)代的環(huán)境。

在一個(gè)占地2.5平方米的無人咖啡亭里，一臺(tái)機(jī)器人正移動(dòng)靈活的機(jī)械臂工作著。在它的周圍布滿了各種小器械和輔料，消費(fèi)者可以通過手機(jī)付款下單，下單后，透明倉里的咖啡豆便開始現(xiàn)磨、萃取。

這個(gè)機(jī)器臂能夠準(zhǔn)確找到原料位置，抓取輔料，加糖漿、打奶泡，搖勻咖啡……不到一分鐘，便能將一杯賣相、口感與市面品牌咖啡店相差無異的咖啡呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

新穎的咖啡售賣方式，與以往完全不同的體驗(yàn)感受，和令人滿意的口感價(jià)格，每天都吸引著數(shù)百上千消費(fèi)者駐足購買。據(jù)機(jī)器人咖啡亭COFE+的發(fā)明者上海氦豚機(jī)器人科技有限公司的負(fù)責(zé)人介紹，這個(gè)咖啡亭里有多個(gè)品種的咖啡，其中包括美式、法式歐蕾，也有復(fù)雜的玫瑰荔枝拿鐵、中東摩卡奇諾，還有飲品如抹茶拿鐵、熱巧克力等，種類超過50種，而且每杯咖啡的售價(jià)僅為9.9元起。

無人店鋪的出現(xiàn)，滿足了年輕人沖動(dòng)型消費(fèi)、碎片化消費(fèi)、24小時(shí)消費(fèi)的場(chǎng)景需求。實(shí)體咖啡業(yè)的下一步發(fā)展方向是人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)、自動(dòng)化、食品科技的雜交融合，從而進(jìn)化出新一代的無人咖啡吧、無人咖啡館……多年的科技進(jìn)步，研發(fā)越來越成熟，比較優(yōu)勢(shì)也越來越突出。特別是無人零售將營業(yè)時(shí)間延長到24小時(shí)，精準(zhǔn)的大數(shù)據(jù)分析、精準(zhǔn)的投放場(chǎng)景決策、便捷的人財(cái)物管理、近乎零的人力需求、低成本的運(yùn)營維修、以及在盈利能力方面，都具有傳統(tǒng)實(shí)體店鋪所不可比擬的優(yōu)勢(shì)，實(shí)體咖啡店進(jìn)化到無人階段，正是經(jīng)濟(jì)新陳代謝的必然，是產(chǎn)業(yè)進(jìn)化的結(jié)果。

在可預(yù)見的未來，一批接一批的“無人產(chǎn)業(yè)”都將出現(xiàn)在我們的生活中，機(jī)器人咖啡亭COFE+，真正踩準(zhǔn)賽道，通過技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新，有望成為下一個(gè)咖啡界的獨(dú)角獸。