從機(jī)器人咖啡看未來餐飲行業(yè)大方向，如何才能活下去？

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2020-12-22

先設(shè)置數(shù)據(jù)

進(jìn)入21世紀(jì)以來，中國餐飲行業(yè)快速發(fā)展，同時市場競爭也越來越激烈，促使新型業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。越來越多的主題餐廳、創(chuàng)意餐飲百花齊放，令人應(yīng)接不暇。

隨著80后、90后以及00后主導(dǎo)消費的升級,現(xiàn)在的人吃飯,更多的目的是社交娛樂。哪個餐廳時尚、哪個餐廳格調(diào)高、哪個餐廳獨具特色、網(wǎng)上熱門等，成為現(xiàn)代年輕人選擇餐廳的首要選擇。而這些餐廳追根溯源無外乎一個特點，就是借助網(wǎng)絡(luò)媒體的力量,通過網(wǎng)絡(luò)直播、微博熱門等傳播方式來吸引大量的用戶群體，這其中最具代表性的當(dāng)屬“網(wǎng)紅餐飲”。

這些“網(wǎng)紅餐飲”在營銷模式上大致上是相同的，都充分利用了“互聯(lián)網(wǎng)+營銷”的方式，以各種熱點、話題等事件迅速“躥紅”。然而,我們也看到了一些“網(wǎng)紅餐飲”的曇花一現(xiàn)。

未來餐飲行業(yè)如何才能活下來，生存下去？

去年餐飲行業(yè)收入突破4萬億，呈現(xiàn)一片繁榮景象。今年受疫情影響，大量餐飲店關(guān)門倒閉。新門店平均存活期5.5個月，新店倒閉率超過60%；平均一個月有10%的餐廳倒閉，北上廣深只有20%的餐廳掙錢。餐飲行業(yè)表面上是在擴(kuò)張，但在規(guī)模擴(kuò)大的背后，是過高的倒閉率。

很多新老知名品牌的黯然退場，不禁讓我們唏噓，感慨遺憾的同時，更想知道實體店鋪問題到底出在哪？

各種房價的上漲，很多店鋪的租價也跟著上漲，有的好地段一年資金就能高達(dá)幾十萬，而現(xiàn)今的實體店本就靠利潤干活，再加上房租的高消耗，導(dǎo)致很多實體店都賺不到錢，只能被迫倒閉。如今電商沖擊、疫情肆虐，實體業(yè)更是如履薄冰，正在經(jīng)歷新的一輪更新?lián)Q代的浪潮。如何加速業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，用服務(wù)和產(chǎn)品獲得受眾的買單，以支撐公司的長期發(fā)展，是實體經(jīng)濟(jì)必須面對的挑戰(zhàn)。

機(jī)器人咖啡模式推動新業(yè)態(tài)發(fā)展

未來餐飲行業(yè)會發(fā)生怎樣的變化呢?

隨著人工智能新興技術(shù)的逐漸成熟，降低人工成本、重視消費體驗的“無人經(jīng)濟(jì)”、“到家經(jīng)濟(jì)”、“線上經(jīng)濟(jì)”受到越來越多消費者的青睞。特別是疫情過后，越來越多的品牌在加速公司化進(jìn)程，加速業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，外部增強(qiáng)品牌力，內(nèi)部提升組織力、基本功，構(gòu)建企業(yè)的護(hù)城河。

今年中旬，在上海的中山公園、延安西路地鐵站口，出現(xiàn)了一個“新物種”——COFE+機(jī)器人咖啡亭。消費者在咖啡亭面前，只需掃碼點餐付費即可，下單后，透明倉里的機(jī)器人懸臂開始現(xiàn)場研磨、萃取、攪拌、打奶花、加料、扣蓋，全程只需30秒到1分鐘，一杯香濃的現(xiàn)磨咖啡便做好了。

無論是上班匆匆而過的白領(lǐng)，還是附近散步的居民，出于好奇，很多人都忍不住停步在這臺機(jī)器咖啡廳面前，點上一杯咖啡。據(jù)悉，這臺運用了高科技的智能咖啡機(jī)器人COFE+，是我國企業(yè)自主研發(fā)的世界苜臺機(jī)器人咖啡亭，可提供冷熱兩種杯型、2種進(jìn)口咖啡豆、50種口味以上的咖啡、奶茶類飲品。

全封閉無菌的環(huán)境，全透明的制作過程，全程零接觸的消費模式，打消了消費者最后一絲疑慮。在品嘗之后，消費者紛紛表示，這款COFE+機(jī)器人咖啡廳做出的咖啡，口味堪比專業(yè)咖啡師，而且在價格上異常親民，最低一杯咖啡僅需9.9元，而同款咖啡在品牌店一般售價在30元以上。

傳統(tǒng)的人工咖啡店，除了人員費用之外，還要支付高昂的店鋪租金、損耗費用，成本已是天價，加之服務(wù)人員的參差不齊，人工服務(wù)不可避免的失誤等，維持店鋪困難重重。而COFE+的出現(xiàn)則一舉打破了傳統(tǒng)人工咖啡店的種種弊端，擁有低成本、低能耗、高質(zhì)量服務(wù)的巨大優(yōu)勢。